几个月前，全国餐饮小吃连锁品牌周黑鸭与天图创投签署出资协作协议，取得6000万元的注资。此事标明，已在全国炙手可热的周黑鸭再次向前跨过了一大步。一个打工仔到底是怎样把小摊生意变成了今天响当当的连锁品牌?
耍小聪明，简直赔掉菜场小生意
“蜗居”在武汉铭新街菜商场帮大姐酱鸭摊点打杂的19岁的周鹏怎样也没想到，10多年后竟然具有了归于自己的全国连锁品牌——周黑鸭。回想起周黑鸭的痛苦起步史，周鹏还感慨万千。
深夜起床卤鸭子，早上收拾、装卤鸭;把十只、八只鸭子挨个往酒店送，没时刻吃早饭;送完货后已是正午，买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账，已是他人吃晚饭的时刻，回想一下，自己竟然一顿饭还没吃上，这时才感觉到饿。最辛苦时，周鹏正午买五毛钱两个的面包，加六毛钱一瓶的汽水，算是犒赏。做小生意初期，周鹏的希望便是挣钱改动这种困苦的日子状况。
1995年，周鹏榜首次创业是在大姐卤菜加工坊的周围架起炉子，露天煮酱鸭，跟姐姐零售走不相同的出售途径——往酒店送货。这一招其实是仿照一个温州的酱鸭店老板。在周鹏看来，温州老板的生意超好，又往酒店送货，一天下来能卖一两百只，比照每天只能卖10多只酱板鸭的自家生意，这但是个天文数字。
周鹏很清楚，论色彩、滋味、知名度，自己做的酱鸭必定跟“温州老板”差得远。这时他耍起小聪明，“其时归于投机倒把”。他拿温州老板的酱鸭充任 样品送给酒店老板，以贱价优势供应给酒店。刚开端酒店每天能卖掉几只酱鸭，后来销量渐渐削减，半个月后竟然一只也难以消化，当酒店老板发现周鹏作假后，断 绝跟他协作，还回绝付出之前的账款。
“用骗得的手法不或许赢得耐久的生意”，周鹏体悟到一个看似简略却又令许多人难以真实了解的道理。本来欠好的生意变得更糟，周鹏一度堕入缺钱的危机。为图廉价，周鹏在大姐家周围租了一间连窗户都没有的破房。
更糟糕的作业还在后边。身无分文的周鹏那天晚上睡得很沉，早晨醒来却发现衣服被小偷钓到外面，最要紧的是为联络生意特意花1800元重金买的BP机也丢了。堕入“经济危机”的周鹏又遭此一劫，“穷途末路跟朋友出门掠夺的心都有了”。
赔掉生意又丢掉老一辈看来本不应买的BP机，心急如焚的父亲骂着“败家子”赶儿子回家谋事，好强的周鹏跪着苦苦哀求才算留下来：“在哪里跌倒的就在哪里爬起来!”一连串的冲击让周鹏暗下决心：“做欠好酱鸭死也不回家”!
频频跑香料商场，找香料老板讨教香薰料的滋味、成效，借来香料古书逐字研讨到深夜，买数百只鸭重复实验，“分明觉得自己的调味滋味很正，但卤出 的鸭子却欠好吃。”周鹏特意买回温州老板的酱鸭，后来发现土鸭成长周期长，“耐煮、入味、肉紧致。”战胜这项“技能难关”之后，周鹏的卤鸭出锅时是晶亮的 巧克力色，在空气中露出、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。周鹏花费几个月总算找到一种让人吃后难忘的滋味。这种滋味源于小时分常常让周鹏流口水 的卤菜香，以及尝到父亲当年赶集带回专一一块甜到心头的糖果香。
足够的现金流多么重要
十分困难做起来的小生意还得持续，没现钱买鸭只得赊账。其时有个老板乐意以16元/只赊给他生鸭，每只高于他人2元钱。时至今天，周鹏仍特别感谢那位老板：“假如不是他乐意赊账让生意持续保持，就不会有今天的周黑鸭。”
“经商现金回流很重要。”周鹏总结说。做酒店生意时，封闭小酒店跑账、大酒店赊账、拖账现象很严重，最让周鹏悲伤的是一家挺大的酒店不光不给 货款，还把上门要账的周鹏毒打一顿，“他欠我账，我还要挨揍!竟然还有这种道理!”无法的周鹏开端反思做酒店生意存在很大危险，手头现金难以快速回流。 1996年末时，周鹏开端考虑：“送酒店的生意不是我的出路，在菜场摆摊零售比较有确保。”那时周鹏抛弃许多酒店协作，只选择几家信用度高的酒店持续供货。
1997 年，周鹏把二姐从四川请来帮助，在武汉航空路电业集贸商场朋友的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。刚开业 时，一只酱鸭卖22元。那块是菜场最冷清的地段，跟其他货摊上琳琅满目的产品比较，周鹏货摊上的几只酱鸭显得孤苦伶仃，提不起人食欲。一个月下来，生意最 好的一天才卖了132块钱，最惨的一天只卖掉一只，显着赔本。“没赚到一分钱，真的悲观起来，有打退堂鼓的想法。两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两 个月”。假如不是刚交完两月房租，周鹏就被逼败撤回老家了。
挤掉满意鸭赚得榜首桶金
接下来的一个月，生意愈加难做，菜场一条街上竟然连续来了三家竞争者。大都货摊的生意都很冷清，唯一刚进来的一家叫“满意鸭” 的生意反常火爆。满意鸭新倒闭时营销战略让周鹏才智了一把。开业榜首天满意鸭又发传单又卖鸭，竟然只卖10元/只，远远低于20多元的商场均匀价位，等着 买鸭的三四十人的部队要拖到自家门口，每天2点多就能榜首个收摊。心焦又眼羡的二姐一再压服灰心丧气的周鹏：“你去看看，他们哪里找的货源能卖10元一只 的鸭子?”
下午三点多钟，对生意不抱有任何期望的周鹏很不甘愿地跑去菜场，发现都是他人挑剩余的鸭子，不过这些鸭子可真的很廉价，周鹏讨价还价后以6.6元一只的价格一口气购回62只。
榜首天，他们卤了去卖10元一只，生意抵不过满意鸭，但略有所好转，一天下来还能赚到点小钱。二姐经商很有经历，她告知周鹏，假如比满意鸭早 到菜场就能争取到上班族和不乐意排队的一些顾客。第二天，周鹏和姐姐7点半就到市摊点开端呼喊起来，比头天提早两三个小时倒闭。二姐这招还真灵，这次比头 天又多卖了好几只。一周后，满意鸭促销活动完毕把价格调整为12元/只，而周鹏的卤鸭仍然保持在10块钱，价位优势很显着。
合理分配商品价格，周鹏这次找到了窍门。他买回来的鸭一般5块到8块钱一只，但卖出去的价格必定是10块钱。通过价格调整，明显的价格优势让生意忽然变得火爆起来。几个月后，满意鸭成为周记怪味鸭的手下败将，以关门告终。
年末结算，周鹏账面上有一万多块钱。到了1998年，周鹏的生意超好，由于滋味很好，即便后来调高价格仍然能卖得不错。生意最好时一天卖掉 500多只，许多时分卖到下午两三点钟就能收摊，这在从前是难以想像的。生意越做越好，周鹏接着又在大江路菜商场开设了第二个摊点，还请来几个老乡帮助。 据周鹏泄漏，那年他赚了30万块钱，榜首次感觉到经商很有成就感。那时小作坊也只需几个职工。
小生意直入谷底
1999 年，有一件令周鹏周鹏莫齿难忘的作业。那时生鸭提价，成长周期在240天的正常生鸭价格要17～18块钱，卤后卖23元一只。购鸭成本上升，周鹏看到一表 兄买饲养时刻只需两三个月的仔鸭只需6块钱一只。买一只仔鸭就能节约10多块钱，累积起来可不是一笔小数目，周鹏真实饱尝不住引诱，随后他陆连续续囤了一 万多只仔鸭。
那段时刻，周鹏又沉迷打牌，对生意也少于干预。1999年冬季，酱鸭销量从100多只掉到10多只乃至几只，后边简直没有了生意。顾客也不断抱 怨：“你们的鸭不如从前好吃了。”开端二姐只能以“料没配好”等一系列理由掩盖用仔鸭作质料这个“隐秘”。总算有一天，姐姐真实按耐不住，给周鹏讲道理： “弟弟，用一万多只仔鸭你多赚了十几万，却赔掉了生意啊!”
看着风风火火的生意行将毁于一旦，从牌局中清醒过来的周鹏意识到现已犯下一个丧命的过错。这次经验让他铭肌镂骨地记住：“坚决不做假货。”虽然 下决心时简直丢掉生意，但周鹏了解及时改正总比赔掉一切的生意好。为改变生意，周鹏不再卖酱鸭单品，开端运营起鸭翅膀、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等。生意很快好 转，但酱鸭单品的出售仍是不如从前。
命运欠好，7天生意赔掉50万
2000年惨白的生意还有一个重要原因是遭到遍地都是的冒充怪味鸭的冲击。周鹏萌生出朴素的品牌保护意识。所以他去专利局请求专利，但很长时刻也没办下来，后来才知道，他应该去的是工商局，注册商标!
摊点生意直走下坡路，出产作坊也极不安稳，一年内他曲折搬迁三次，后来总算花40多万在汉口火车站周围买下一块地，建筑起了四层楼房。那时小作坊已有三四十人规划，小作坊有了生食、熟食的简略区分。
新的场所，新的开端，周鹏有了想做大的希望。一老乡每次回京都要带上星期鹏卤的鸭子，备受欢迎。2002年，周鹏从首都切入，预备开辟大商场。2002年周鹏就为北上宰了价值30万元的鸭子。2003年新年一过，预备大展拳脚的周鹏就拉了一车宰好的鸭子奔赴北京。
不巧的是他赶上了“非典”。其时政府对家禽类的食物店办理适当严厉，运营执照底子不或许获批。到北京后一个月都没有倒闭，人已被拖得筋疲力尽。 一个月后， “非典”风头一过，挂名为“周黑鸭”的酱鸭店总算倒闭。无照运营每天都让人担惊受怕，遇到陌生人问询就特别严重。店面刚运营到第七地利，该产生的仍是产生 了：店面被查封，一二十万元的设备被没收一空，酱鸭店被强制性封闭。
把几十万块钱的鸭子再运回武汉?他不想就此抛弃，周鹏回到冷冻鸭子的仓库预备再度开店。但接下来的一幕让周鹏万念俱灰。冷冻出了问题，鸭子蜕变悉数坏掉。周鹏被逼抛弃一切冻货，更难堪的是还花费几千块钱整理蜕变鸭。进军北京，周鹏以丢失50万元告终。
据周鹏调查，几个月后做卤鸭生意的“来双扬”和“久久丫”纷繁进军北京商场并遍地开店。周鹏只能感叹自己命运差了点，偏偏遇上“非典”。“远征”吃一败仗，武汉后方生意由于没人办理也开端不尽善尽美，周鹏开端意识到内部办理的重要性。
30万元买“开加盟店”经验
2004年时，周鹏有再次做大周黑鸭的志愿，那时他了解到重庆有家做卤菜的“棒棒鸡”现已有几十家店面，这家店有个特色：只做直营，回绝加盟。卤菜竟然也能做这么大?!周鹏忽然对周黑鸭品牌有了十足的决心。
开加盟店是企业快速扩张的途径之一。周鹏看到一同行开出34家加盟店，“咱们的滋味比他们好，质量比他们高，并且有许多亲属想加盟。”2006年，决心十足的周鹏一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。
“假货漫天，加盟店质量难以掌控，虽然都是亲属办理店面。”这是盲目开店吃到的苦果。周鹏立马采纳举动，严惩问题店面，又花几十万块把剩余的店 面高价收回上来。“咱们这个职业最大危险是食物安全危机，做加盟难以掌控质量”，这是周鹏花30万元买回的经验。后来一个宁波的朋友几回电话乐意以100 万高价加盟周黑鸭，仍然遭到周鹏回绝：“我坚决不能开这个口儿!周黑鸭假如不做加盟也能做得更好、更大，那不更好?虽然咱们现在开店很慢，但睡觉不会意 惊。”在南昌搞加盟时，周鹏整夜睡不结壮。“依据前次的经验，今天周黑鸭的200多家店面都是以直营店的方式呈现。”周鹏说。
2005年周鹏考虑扩张时揣摩：产质量量必定没问题;但榜首缺人，第二缺场所。“开几十家的店面，七八十平方米的出产厂房怎样够用?”直到 2008年，他们共找到90亩地，现在工程现已建了5万多平方米。“2005年～2006年周黑鸭仅仅停留在思维萌发状况，变成真实的企业是在2007年 今后。”
根除宗族弊端，小作坊完结蜕变
2006年，周鹏建立湖北周黑鸭食物有限公司等待向现代化企业转型。他感到自己办理44人的公司难度在添加，“做大生意，我的脑袋瓜不可，小学 结业，没有文凭，又不会办理，必定要请人”。40个人里边多半是宗族的人，难以办理，这是周鹏最关怀的问题。“我听到过许多宗族企业倒掉多半是过度放权， 企业一旦做大就被蚕食掉。”有段时刻，除了自动承受企业办理的训练外，周鹏也在寻觅适宜的企业办理人选，他找到曾任职于武商议贩总部高档司理朱於龙加入到 中心团队。
“脑子烧坏了?花那么高工资请外人来管自家生意，用自己亲属多牢靠?”家人很隐晦。朱於龙刚接手内部办理时，许多人不服气，几个亲属办理层从前 拿着刀闯进办公室要挟朱，这批人的最终结局是被开除。为了得到咱们的了解，周鹏还把《孙武练兵》中被授权的孙武杀掉皇帝最心爱妃子的片段重复播放给家人 看。“我是想正告咱们，任何人都必须遵守统一办理。”通过自上而下的整理，现在公司高管团队中没有一个宗族员。“咱们家里人很勤快，很能干事，做根底作业 仍是很好的”，周鹏信任朱的办理才干，感觉心里很结壮。
2007年，周黑鸭开端组成新的中心团队，办理团队扩大为五人，出产流程也进一步细化。“企业不能再停留在手作业坊式状况，其真实2005年时 有些简略分工，但很不完善。现在整个进程还在完善中。”腌制、烤制、卤制等流程需求分化，依照规范化操作。“就像麦当劳中心厨房里相同，大师傅没有手工， 只需依照规范出产周黑鸭的口味就可。”
“现在公司很大部分资金投入到工艺流程和设备改造”，而这块正是多年从事卤鸭制造的周鹏周鹏拿手之处。工厂每个车间均设有出产控制点，鸭子有批次和记载，从生鸭处理到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有专人担任。包含卤水和调料的制造也是通过严厉的规范化把控，以确保周黑鸭滋味和质量的耐久安稳性。“一只鸭子从半制品到制品，需求8小时36道工序。”周鹏说。
公司又依据商场调查对产品从头定位，产品由本来的餐桌食物转化为以鸭类产品为主的休闲零食，消费群聚集在15～25岁的女人。然后环绕这一群消 费群有针对性地开发产品、品牌推行。“将来也或许会考虑针对这一群消费群以外的人群开发新产品，不扫除会考虑在周黑鸭下面设立新的品牌，或许寻觅到适宜的 方针进行收买;未来三五年需求考虑快速做大，完成工业的大整合。”周鹏说。
2008年，公司进入快速开展的一年，职工规划从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增加为50多家，出售额也打破亿元。“这都是现代 化办理收到的作用”，周鹏尝到了做企业的甜头。现在店面现已有 200多家，遍及湖北、江西、湖南、北京、深圳，他们在武汉、深圳、南昌还建立了出产基地。
周鹏是一个很乐意承受新鲜事物的人，学习才干超乎咱们想像。“由于没有文明，十分巴望常识，像海绵相同自身没装水，他人倒点儿水便很简略被吸收。融资、IPO方面的书都要看，跟出资人谈，最起码要知道哪些地方谁占了廉价。”
“最初连商标和专利这么简略的作业都搞不清，吃了没商标的亏，遭到假店架空，这个也很影响自己要学习。现在咱们现已在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国七个区域注册了商标，在欧美国家的商标也在请求傍边，这是预备走出国门的榜首步。”
周黑鸭的企业文明是“树根文明”：“咱们不想让‘树叶’快速成长，一下开几千家店;咱们应该结壮把办理团队、产质量量这些‘根’文明进步上去，根深才干叶茂。” 这是周鹏运营公司的心得。
现在卤菜职业商场比较紊乱，不管是产品、运营形式仍是品牌办理，都是归于初级阶段，周黑鸭看到了更多时机。“我以为周黑鸭能从作坊走到品牌，都 由于有个希望。开端或许纯属为挣钱，现在的希望便是想建立职业标杆，引领职业革新，虽然还未完成，但咱们一向尽力朝这个方向去走。咱们的方针是做百年老 店。”
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